Pēc ekspertu domām, ēdināšanas vietu tirgus Maskavā vispār netiek uzskatīts par "pārkarsētu", turklāt mums, salīdzinot ar dažām Eiropas pilsētām, šādu vietu nav pietiekami daudz. Kāpēc jūsu restorānā ir tik maz klientu, un kā jūs varat atrisināt šo problēmu?
Instrukcijas
1. solis
Vai jūsu restorānā ir tirgotājs? Ja nē, tad ir pienācis laiks pieņemt darbā. Mārketinga speciālista uzdevums ir apkopot un analizēt informāciju par jūsu kategorijas restorānu klāstu, cenām, konkurentiem. No pirmā acu uzmetiena šeit nav nekā sarežģīta, un šķiet, ka to var izdarīt pats, izmantojot internetu, klientu anketas un citas tamlīdzīgas lietas. Tomēr tas nav pilnīgi taisnība - pirmkārt, informācijas vākšana prasa daudz laika, un, otrkārt, tās detalizētai analīzei ir jābūt pietiekamām zināšanām no dažādām sfērām - ekonomikas, zīmola vadības utt.
2. solis
Apkārtnē, kur atrodas jūsu restorāns, noteikti ir vairākas citas līdzīgas iestādes. Viņus ir vērts apciemot tieši kā klientus, lai apskatītu sortimentu, cenas, apkalpošanas līmeni, dažas neaizmirstamas idejas. Vislabāk to darīt ar tirgotāju. Attiecīgi, pamatojoties uz rezultātiem, jūs vienkārši nedaudz maināt savu sortimentu - pievienojiet pāris "mainstream" ēdienus, kas tik un tā ir pieprasīti, reklamējiet ēdienu, kura konkurentam nav, bet jums ir. Tie ēdieni, kuri nemaz nav pieprasīti, būtu jāsvītro no ēdienkartes.
3. solis
Tas ir pārsteidzoši, cik daudzos Maskavas restorānos ir pilnīgi bez sejas nosaukumi, piemēram, "Elmira". Varbūt padomju laikos klientam bija vienalga, kā sauc restorānu - to bija pārāk maz. Bet tagad nosaukumam ir ļoti svarīga loma. Jums nevajadzētu ietaupīt naudu vārda vai pat zīmola speciālista pakalpojumiem. Jūsu restorāna nosaukumam jābūt spilgtam un neaizmirstamam, lai klients, ieraugot savu sludinājumu, piemēram, metro, to ilgi atcerētos. Dabiski, ka nosaukumam jāatspoguļo restorāna būtība (japāņu restorānam ir svarīgi daži japāņu motīvi, asociācijas ar japāņu dzīvesveidu, ēdieni utt.).
4. solis
Interjeram un galdu izkārtojumam ir diezgan liela loma - vismaz cilvēkiem vajadzētu ērti sēdēt pie galdiņiem, ne pārāk šauriem un ne pārāk platiem. Restorāna zāles ieteicams dekorēt noteiktā stilā, lai tās vairs nebūtu bez sejas. Spilgta restorāna vitrīna piesaista uzmanību, piemēram, ēdienu lelles - tās izraisa apetīti. Pie ieejas ir vērts pakārt ēdienkarti ar izceltām akcijām un īpašiem piedāvājumiem, kā arī jauniem ēdieniem.
5. solis
Svarīga loma ir arī apkalpošanai: klients nevēlas atgriezties restorānā, kur viesmīļi nav pietiekami pieklājīgi, nekopti, apkalpo lēni, jauc ēdienkarti utt. Labāk ir pieņemt darbā labus viesmīļus ar pieredzi un maksāt viņiem vairāk nekā "lētākiem" studentiem, bet pastāvīgi saņemt klientu sūdzības.
6. solis
Uzskaitītās metodes ir tikai restorāna reklamēšanas darbību piemēri. Parasti katrā gadījumā svarīgas ir tās nianses. Bet, jo ātrāk restorāna īpašnieks principā uzsāk jebkādas darbības tā popularizēšanai, jo agrāk viņa restorāns sāks viņam gūt peļņu.
