Pareizas ēdienkartes izstrāde ir pamats jebkura ēdināšanas uzņēmuma panākumiem. Restorāna koncepcija, cenu līmenis, valstspiederība - viesis no ēdienkartes uzzina visus iestādes smalkumus un iezīmes. Restauratoram tas var nodrošināt labus ienākumus, ja vien tie ir pareizi sastādīti un izpildīti.
Instrukcijas
1. solis
Jebkura izvēlne tiek sastādīta saskaņā ar izstrādāto shēmu. Jums nevajadzētu to pārkāpt - viesis, kurš ierodas restorānā, vēlas vienu lietu - ātri un precīzi izvēlēties pareizo ēdienu. Dodiet viņam šo iespēju.
2. solis
Ēdienkartes saraksts parasti tiek ievietots izvēlnes sākumā. Pēc tam seko uzkodas - vispirms aukstas, bet pēc tam karstas. Pēc tam seko zupas, karstie ēdieni, sānu ēdieni, deserti, dzērieni - karsti un auksti. Alkohols parasti tiek norādīts atsevišķā vīnu sarakstā.
3. solis
Sadaļās ēdieni tiek sadalīti apakškategorijās. Piemēram, jūs varat izvēlēties karstos ēdienus no gaļas, zivīm, mājputniem, medījumiem. Veģetāriešu lapa tiek sastādīta arī atsevišķi. Īpašie piedāvājumi, ēdieni no šefpavāra, kulinārijas festivāli parasti tiek izdrukāti uz atsevišķas lapas un ievietoti vispārējās izvēlnes mapē.
4. solis
Izlemiet, vai piedāvājat biznesa pusdienas vai īpašas bērnu maltītes. Viņu sarakstu var sakārtot pēc iespējas vienkāršāk, jo šādas izvēlnes bieži jāmaina. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pusdienu maltītes sastāvs jāmaina vismaz reizi mēnesī - parastajiem viesiem garlaicīgi ir tie paši ēdieni.
5. solis
Galvenajai izvēlnei jābūt nemainīgai. Ir ļoti slikti, ja viesis, kurš ierodas nobaudīt savu iecienīto ēdienu, to neatrod sarakstā. Atjauninājumi var notikt kā pārtikas festivāli - piemēram, augustā jūs varat rīkot Jauno kartupeļu festivālu, bet jūnijā - Pirmos zemeņu svētkus. Šādas akcijas viesiem ir ļoti populāras.
6. solis
Ēdienkartes izskatu nosaka restorāna koncepcija. Piemēram, klasiskā iestādē ir piemērota smagas ādas mape, modernā kafejnīcā ēdienkarti var noformēt avīzes veidā, un japāņu restorānā to var izdrukāt uz bieza kartona un piestiprināt šķīvju veidā. rakstīšanai.
7. solis
Nepadariet savu ēdienkarti pārāk apjomīgu. Viesis tos vienkārši nevarēs operēt - nokļuvis karsto ēdienu sadaļā, viņš aizmirsīs, ko izvēlējies salātu un zupu sarakstā. Labākais variants ir 10-20 pozīcijas katrā sadaļā.
8. solis
Noteikti norādiet gatavā ēdiena iznākumu - viesim vajadzētu uzzināt, cik lielu daļu viņš saņems. Neizdomājiet ēdieniem iedomātus nosaukumus - "Zemenes šampaniešā" izklausās daudz skaidrāk nekā "Strawberries a la Romanoff".
