Gandrīz jebkura tirdzniecības biznesa efektivitāte un rentabilitāte lielā mērā ir atkarīga no labi izstrādāta sortimenta. Mūsdienu tirgū esošo pārtikas produktu klāsts ir diezgan plašs. Tāpēc vadībai ir problemātiski izlemt, kuras pozīcijas jāuzrāda viņu pārtikas veikalā.
Mārketinga pētījumiem vajadzētu būt pirms sortimenta izstrādes posma. Viņu uzdevumam jābūt identificēt konkurentus un analizēt viņu sortimentu. Pēc tam jums jāanalizē potenciālie klienti un jānosaka viņu vēlmes. Ir vērts atzīmēt, ka patērētāju uzvedība ir nepārtraukti jāanalizē un, pamatojoties uz izmaiņām tajā, jāveic korekcijas sortimentā.
Sortimenta platums un dziļums
Pirms sākat veidot pārtikas preču veikala sortimentu, jums jāizlemj par tā galvenajiem parametriem. Produktu klāstu raksturo tādas īpašības kā platums, dziļums un augstums.
Pirmais, kas jādara, izstrādājot sortimentu, ir jāizlemj par tā platumu. Tas norāda sortimenta grupu skaitu kopumā. Produktu grupu izvēles specifika būs atkarīga no tirdzniecības vietas formāta un tās specifikas. Ir skaidrs, ka sortimenta lielums hipermārketā un nelielā veikalā ievērojami atšķiras.
Piemēram, lielākajā daļā mazo kaimiņu veikalu tiek izdalītas tādas produktu grupas kā piena produkti, maizes ceptuve, konditorejas izstrādājumi, tēja un kafija, pārtikas un saldēti ēdieni, sieri un desas, alkoholiskie dzērieni, dārzeņi un augļi. Un, ja veikals ir ļoti specializēts, tad produktu grupas atšķirsies. Piemēram, miesnieku veikalā var atšķirt tādas apakšsadaļas kā jēla gaļa, pusfabrikāti, gatavie ēdieni, desas, konservi utt.
Sortimenta platums jānosaka, pamatojoties uz konkurentu sortimenta analīzi. Jums jācenšas atrast savu nišu un piedāvāt unikālu produktu, jo cenu parametru ziņā konkurēt ar lieliem hipermārketiem un lielveikaliem būs diezgan problemātiski. Tādējādi sortimentā varat koncentrēties uz veselīgas pārtikas, bioloģisko produktu vai izsmalcinātu produktu tirdzniecību.
Pēc tam, kad esat izlēmis par sortimenta platumu, jums jāsāk katru produktu grupu piepildīt ar precēm. Produktu skaitu katrā produktu grupā sauc par dziļumu. Tiek uzskatīts, ka optimāli ir sortimentā iekļaut produktus, kas būs orientēti uz dažādiem pircēju segmentiem, un iekļaut ekonomiskās klases produktus, preces no vidējas cenas kategorijas un no premium segmenta. Atsevišķu produktu izplatība būs atkarīga no veikala pozicionēšanas stratēģijas un tās atrašanās vietas. Produktu sortimenta izmaksas noteiks sortimenta augstumu.
Efektīvas sortimenta īpašības
Svarīgi parametri, kas raksturo sortimenta efektivitāti, ir tā mobilitāte un atbilstība. Tie atspoguļo sortimenta spēju mainīties, lai vislabāk atbilstu klientu vajadzībām un viņu pieprasījumam pēc galvenajām sortimenta pozīcijām. Piemēram, pēdējos gados veselīgas pārtikas popularitāte pircēju vidū pieaug, tāpēc veikali paplašina fermentēto piena produktu, dārzeņu un augļu klāstu.
No otras puses, pārtikas preču veikala sortimentam jābūt stabilam, t.i. tam vienmēr jāatspoguļo pieprasītās preces.
Sortimenta matrica tiek izveidota, pamatojoties uz optimālā veikala dziļuma un platuma koncepciju. Tajā ir iekļauts nepieciešamais pārdoto produktu saraksts, kas atbilst pircēju vajadzībām. Minimālais pārdoto produktu saraksts ir minimālais sortiments, kas nepārtraukti jāatrodas veikalā.
Lai veikals būtu rentabls, sortiments jāveido saskaņā ar labi zināmo ABC likumu. Pēc viņa teiktā, populārākie un pieprasītākie produkti veido A preču grupu. Tie veido 20% no produktu klāsta, bet tie veido līdz 80% no peļņas. Jāgarantē, ka veikalā tie atrodas vajadzīgajā apjomā. B un C grupas produkti ir nepieciešami sortimentā, pirmkārt, lai saglabātu optimālo platumu.
