Restorānu bizness būs veiksmīgs, ja izvēlēsieties pareizo iestādes formātu (kafejnīca, bistro, restorāns). Arī tā panākumi ir atkarīgi no nepārprotamas vispieprasītākās specializācijas izvēles (nacionālā virtuve, jūras veltes, steiki). Vēl viens svarīgs aspekts ir reģiona izvēle. Mūsdienās vislielākais pieprasījums ir itāļu restorāniem, kam seko kaukāziešu restorāni. Lai gan japāņu un ķīniešu virtuves ēdieni joprojām ir populāri, tā jau ir tendence samazināties.
Tas ir nepieciešams
nākotnes restorāna koncepcija, biznesa plāns, mārketinga plāns, telpas, aprīkojums, produkti, personāls
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties istabu, kas atbilst iestādes formātam. Galvenie atlases kritēriji ir klientu plūsmu klātbūtne un piemērots izkārtojums iekšpusē. Jābūt arī iespējai sadalīt teritoriju trīs galvenajās daļās: ražošanas, biroja un zāles. Daudzi iesācēju restorāni šajā posmā pieļauj vienu liktenīgu kļūdu. Cenšoties uzņemt zālē maksimālo vietu skaitu, viņi "nozog" ražošanas zonas, apvieno karsto un auksto darbnīcu un samazina saimniecības telpu skaitu. Tā rezultātā kontrolējošās iestādes neizsniedz atļauju atvērt uzņēmumu, viss ir jāpārstrādā.
2. solis
Uzaiciniet dizaineru, sastādiet tehnisko plānu, kurā norādīs inženierkomunikāciju galvenos vadus, kas ir piesaistīti tehnoloģiskajam aprīkojumam. Noteikti nodrošiniet labu kapuci - bez tā ir ārkārtīgi grūti strādāt karstā darbnīcā, un vasarā zālē nav pilnīgi ērti.
3. solis
Iegādājieties tehnoloģisko un komerciālo aprīkojumu. Pirmajā grupā ietilpst saldēšanas, termiskās, mehāniskās. Uz otro - kafija un alus. Noteikti iegādājieties arī automatizācijas sistēmu. Kuru programmu izvēlēties, ir atkarīgs no jūsu iespējām, kā arī no plānotās restorāna ietilpības. Parasti speciālisti, kuri instalē ACS, arī palīdzēs apmācībā strādāt ar to.
4. solis
Iegūstiet atļaujas no Rospotrebnadzor un Ugunsdzēsības inspekcijas. Ja pirms jums telpās darbojās ēdināšanas uzņēmums, parasti ar uzraudzības iestādēm nav īpašu problēmu. Bet, mainot profilu, tie ir ļoti iespējami. Šajā gadījumā jums rūpīgi jāuzklausa prasības, jānovērš trūkumi un atkārtoti jāpiesakās jautājuma izskatīšanai.
5. solis
Izveidojiet personāla galdu. Ja jūsu restorānu bizness ir maza kafejnīca, dažas pozīcijas var apvienot. Piemēram, bārmenis var būt administrators, bet šefpavārs - vadītājs. Tomēr viss ir ļoti individuāli un atkarīgs ne tikai no iestādes specifikas, bet arī no noteiktu darbinieku personības. Lai izvairītos no negodīgu darbinieku pieņemšanas riska, atbildiet par pieņemšanu darbā. Uzrakstiet amata aprakstus, lūdziet darbiniekus tos parakstīt. Sastādiet darba līgumus, kuros skaidri norādītas darbinieku tiesības un pienākumi.
6. solis
Noformējiet izvēlni. Tas var būt mazs: pietiek ar trim vai četrām pozīcijām katrā sadaļā. Lielu ēdienkarti ir grūti izpildīt, turklāt tam nepieciešami lieli krājumi, un tas neizbēgami novedīs pie nopietnas norakstīšanas. Piesakies alkohola licencei. 40 procenti restorānu biznesa nāk no virtuves un 60 procenti no bāra, tāpēc noderēs alkohola licence.
