Vidējā pārbaude jūsu kafejnīcā ir stingri aptuveni 1000-1500 rubļu un nevēlas augt? Varbūt viens no labākajiem veidiem, kā to audzēt, ir mainīt kafejnīcas formātu un tādējādi piesaistīt jaunus klientus.
Instrukcijas
1. solis
Ja vēlaties palielināt vidējo pārbaudi, ir grūti pretoties tādām šķietami vienkāršām darbībām kā vislielākā pieprasījuma trauku cenu paaugstināšana. Jums vajadzētu būt piesardzīgam ar šādām lietām: palielinot visvairāk pārdoto ēdienu cenas, jūs varat zaudēt dažus savus pastāvīgos klientus. Varbūt viņi ierodas jūsu kafejnīcā tieši tāpēc, ka tur varat labi paēst un izdzert 1000 rubļu vērtu alu. Ja jūs izmantosiet šo iespēju, jūsu kafejnīca vairs nebūs viņiem pievilcīga, un jauni klienti neparādīsies.
2. solis
Lai palielinātu vidējo čeku, šķiet nepieciešams piesaistīt jaunus klientus - tos, kuri būs gatavi vakarā atstāt nevis 1000-1500 rubļus, bet gan 2000 un vairāk. Pirmkārt, ir svarīgi saprast, kādi klienti viņi ir un kādus (kādus ēdienus un dzērienus, kādu vidi, mūziku utt.) Viņi dod priekšroku.
3. solis
Šādu potenciālo klientu ir viegli redzēt - par to jūs varat doties uz jebkuru kafejnīcu, kur vidējā pārbaude ir augstāka nekā jūsu. Pēc apmeklētāju novērošanas jūs varat sastādīt aptuvenu gan klienta, gan viņam nepieciešamās vides portretu.
4. solis
Pēc tam jūs varat sākt mainīt ēdienkarti (samazināt alus zīmolu izvēli, bet dažādot kokteiļu izvēli - tie ir dārgāki un biežāk pieprasīti turīgāku cilvēku vidū). Ir svarīgi domāt arī par pašas kafejnīcas formāta maiņu. Varbūt ir vērts telpas noformēt citādi? Viena un tā pati istaba, pateicoties dizainam, var būt apzināti nepieklājīga, primitīva stila, mājās un vintage. Fona deju mūzikas vietā jūs varat, piemēram, uzlikt džezu.
5. solis
Jo ilgāk klients uzturēsies jūsu kafejnīcā, jo lielāks būs vidējais rēķins. Jūs varat "aizturēt" klientu, organizējot dažādus pasākumus - koncertus, filmu seansus. Ja nevēlaties savu kafejnīcu pārvērst par klubu, pietiks tikai ar to, lai tajā iekārtotu nelielu bibliotēku vai piedāvātu klientiem spēlēt galda spēles (šahs, bekgemons utt.). Jūs varat sēdēt kafejnīcā pēc interesantas grāmatas daudz ilgāk nekā tikai pusdienās, turklāt lasīšanai būs nepieciešama "uzlāde" papildu tases kafijas veidā ar desertu.
6. solis
Ir svarīgi, lai daudz vairāk cilvēku uzzinātu par šīm izmaiņām jūsu kafejnīcā un pēc iespējas ātrāk. Tam ir piemēroti visvienkāršākie reklāmas veidi - skrejlapu izplatīšana līdzīgas kafejnīcas apmeklētājiem (kāpēc viņiem nākamreiz nevajadzētu nākt pie jums?), Baneru ievietošana tīklā.
