Jebkura komercuzņēmuma, kas pārdod preces vai pakalpojumus galapatērētājam, tostarp ēdināšanas uzņēmumiem, īpašniekam ir svarīgi izsekot vidējā čeka izmaiņām. Tas parāda, cik augsts ir klientu lojalitātes līmenis, kāda ir pirktspēja, apmeklētāju uzvedība un mārketinga darbību efektivitāte. Vidējās pārbaudes paaugstināšana var norādīt uz viena vai vairāku rādītāju izmaiņām.
Instrukcijas
1. solis
Pareizas pārdošanas taktikas veidošana var samazināt ražošanas resursu patēriņu, palielināt jūsu ienākumus, piedāvājot apmeklētājam to, ko viņš vēlas.
2. solis
Izvērsiet izvēlni. Jo lielāks piedāvājums, jo viesmīlim būs vieglāk piedāvāt klientam to, ko viņš pasūta. Izvēlnē jābūt pietiekamam skaitam neatkarīgu ēdienu: piedevas, mērces, sānu ēdieni, sīrupi, krējums utt. Tas palielinās sākotnējo pasūtījumu.
3. solis
Izmantojiet dubulto pasniegšanas metodi. Lai to izdarītu, nosakiet optimālās porcijas lielumu - ne pārāk lielu, pretējā gadījumā būs problemātiski pārdot dubulto daļu, bet ne pārāk mazu, lai neapmierinātu apmeklētāju. Un iekļaujiet ēdienkartē trauku, kas palielināts 2-3 reizes ar nelielu atlaidi. Jūs varat piemērot šo metodi dzērieniem, karstām, aukstām uzkodām, desertiem. Ievadot jaunu vienumu izvēlnē, pārliecinieties, ka ir ēdieni, kuros jūs varat pasniegt ēdienu. Divkārša 500 ml sulas porcija, kas ielej alus glāzē, izskatīsies smieklīgi.
4. solis
Kontrolēt cenas. Daži cilvēki domā, ka vienkāršākais veids ir paaugstināt cenas, kā rezultātā palielināsies vidējā pārbaude. Bet, ja klients ir pieradis pie noteikta cenu līmeņa, tad, visticamāk, jūs viņu pazaudēsit. Persona ir psiholoģiski veidota tā, ka viņš neatceras rēķinā esošo galīgo summu, bet gan cenu ēdienkartē. Tāpēc palieliniet pārdošanas apjomu, nevis palielinot cenu.
5. solis
Apmāciet savus darbiniekus. Daudz kas ir atkarīgs no viesmīļa komunikācijas ar apmeklētājiem, viņa spējas piedāvāt dzērienus un ēdienus. Viņam nevajadzētu uzlikt, bet piedāvāt izdarīt izvēli. Kad klients apmaldās starp ēdienkartes nosaukumiem, viņš vai nu dod priekšroku izvēlēties viņam labi zināmus standarta ēdienus, vai arī vēršas pie oficianta pēc padoma. Ja viņš atbildē saka, ka visi ēdieni ir garšīgi, viņš zaudēs apmēram pusi no iespējamā - viesis to vienkārši uztvers kā vienaldzību pret savu personu. Labāk, ja viesmīlis piedāvā kaut ko konkrētu. Ja klients mētājas starp diviem ēdieniem, piedāvājiet izmēģināt abus. Protams, katram ēdienam ir sava pārdošanas tehnoloģija, tāpēc neskopojieties ar viesmīļu apmācībām.
6. solis
Piedāvājiet dažādus maksājuma veidus. Psihologi ir pamanījuši, ka vidējais čeks, ko izsniedz ar bankas pārskaitījumu, vidēji ir par 10-15% lielāks nekā skaidrā naudā. Uzņēmumi, kas nevēlas mudināt klientus maksāt ar karti, nekad nekļūs par sava sektora līderiem. Tātad, vēlme ietaupīt uz nodokļiem, slēpjot pirkumu apjomu, biznesam zaudēs peļņu.
