Noraidīšanas žurnālu aizpilda komisija, novērtējot gatavās produkcijas paraugus ražošanas veikalos un ēdināšanas iestādēs. Tiek vērtēta ēdienu kvalitāte, atbilstība receptēm un sanitārajiem standartiem.
Noraidīšana ir visaptveroša pārbaude, ko veic, lai izpētītu pārtikas produktu kvalitāti. Tas bieži notiek ne tikai darbnīcās, bet arī restorānos, ēdnīcās, kafejnīcās, bērnudārzos, skolās un citās ēdināšanas iestādēs. Veic īpaša komisija, tas ļauj jums noteikt atbilstību ražošanas procesa normām, uzraudzīt telpu stāvokli, ēdienkarti. Tas ietver arī pārbaudi, kā darbinieki ievēro sanitāros noteikumus. Visa informācija par šādām darbībām tiek ierakstīta gatavā produkta laulību žurnālā.
Katrs tests sākas ar organoleptisko īpašību novērtēšanu. Gatavā produkta kvalitāti ietekmē ne tikai pavāra sastāvs, bet arī iegādāto izejvielu īpašības, pareiza sastāva attīstība. Pamatojoties uz rezultātiem, tiek sniegts novērtējums:
- Izcili. Tas tiek reti uzlikts, jo, lai iegūtu "pieci", ir jāievēro visi noteikumi, stingri jāievēro recepte.
- Labi. Tas tiek novietots, ievērojot receptes, atbilstību gatavošanas tehnoloģijai. Produktam ir laba garša, taču tam ir trūkumi. Piemēram, gatavojot ēdienu, nav zeltaini brūnas garozas, produktu sagriešana tika veikta nepareizi.
- Apmierinoši. Lietojot recepti, bija kļūdas, piemēram, paraugā ir kļūdas izmantoto sastāvdaļu attiecībā. Ir smarža un garša, un izskats ir deformēts. Šāds vērtējums tiek piešķirts, ja ēdiens nav pilnībā pagatavots vai sadedzināts.
- Neapmierinošs. Šādus produktus nav atļauts pārdot vai pārdot. Šādu aprēķinu var iegūt ar vienu parametru, bet visa partija patērētāju nenonāks.
Kā tiek aizpildīts žurnāls?
Wikipedia saka, ka noraidīšanas žurnālā ir atzīmes par visiem pārbaudītajiem ēdieniem ar kvalitātes vērtējumu. Aizpilda komisija, kuras skaits ir atkarīgs no uzņēmuma lieluma. Mazajās nozarēs tajā ietilpst vadītājs, vadītājs, vecākais šefpavārs un dažreiz medicīnas darbinieks. Lielās darbnīcās papildus tiek iesaistīts procesa inženieris, pavārs, konditorejas speciālists ar piekto klasi un laboratorijas pārstāvis.
Pats žurnāls sastāv no lappusēm, katrai no tām ir 7 slejas. Tajos ir informācija par precīzu ēdiena pagatavošanas datumu un stundu, pārbaudes darbu laiku, produkta pilnu nosaukumu, galīgo informāciju par secinājumu un novērtējumu. Jānorāda atļauja pārdot preces. Visiem komisijas locekļiem jābūt parakstītiem.
Ja nepieciešams, žurnālā varat atstāt komentārus. Biežāk viņi tiek atstāti, ja revīzijas laikā tika piešķirta neapmierinoša atzīme. Šajā gadījumā tiek noteikti visi pieejamie likumīgie iemesli un fakti.
Pildījuma smalkumi
Dažās iestādēs pavāriem un konditoriem ir atļauts veikt koriģējošus labojumus. Lai to izdarītu, jums ir jābūt tiesībām uz "personīgo laulību". Atbildīgais šefpavārs ir atbildīgs par žurnāla uzturēšanu. Lai to aizpildītu, tiek izvirzītas prasības:
- nepieciešama lapošana;
- žurnālam jābūt iesietam un aizzīmogotam ar organizācijas zīmogu;
- tajā jāapraksta visas gatavā produkta īpašības un īpašības.
Informācijas ievadīšana jānotiek katru dienu uzņēmumos, kas darbojas pārtikas jomā. Lai nepieļautu nepareizu rezultātu iegūšanu, pētījumam jānotiek atsevišķā telpā, kur pētāmo priekšmetu netraucēs svešas smakas vai nepareizs mākslīgais apgaismojums.
Noslēgumā mēs atzīmējam, ka, lai žurnālam būtu pārsvarā pozitīvi vērtējumi, jums jāpievērš uzmanība iegādāto izejvielu kvalitātei un derīguma termiņam, rūpīgi jāpārbauda iepakojuma integritāte. Visi produkti jāuzglabā piemērotos apstākļos. Pašā darba telpā tiek nodrošināta laba ventilācija un optimāls gaisa mitrums. Viens no galvenajiem noteikumiem ir SanPin ievērošana gatavošanas procesā.
