Atverot picēriju, jums vajadzētu rūpīgi izpētīt produktu, uz kuru specializēsieties. Labāk, protams, apmeklēt Itāliju - picu dzimteni. Tas ir vienīgais veids, kā saprast, kāpēc priekšroka jādod Eiropas miltiem ar stipru lipekli un jācep - tikai malkas krāsnī.
Tas ir nepieciešams
Telpas, aprīkojums, biznesa plāns
Instrukcijas
1. solis
Atrodiet rajonu ar labu satiksmi. No tehniskajiem aspektiem koncentrējieties uz iespēju uzstādīt lielu malkas krāsni. Šī krāsns būs jūsu picērijas sirds. Zonē telpu, sadalot to zālē, virtuvē, palīgtelpās un birojā. Sastādiet projekta plānu un pilnīgu mēbeļu un nepieciešamā aprīkojuma specifikāciju.
2. solis
Uzaiciniet šefpavāru. Pieņemot darbā speciālistu, īpaša uzmanība jāpievērš iepriekšējā darba vietām. Ideālā gadījumā jūsu šefpavāram vajadzētu būt itālim - šī reģiona kulinārijas tradīciju nesējam vai vismaz dzīvot Itālijā jau ilgu laiku. Ja šādu pavāru nav iespējams piesaistīt, meklējiet pretendentu ar labu darba pieredzi līdzīga formāta Krievijas iestādēs. Nelietojiet ietaupīt uz izmaksām, kas nepieciešamas, lai piesaistītu - jūsu nākotnes picērijas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no šefpavāra.
3. solis
Izstrādājiet receptes. Parasti tradicionālie picu veidi krievu picērijās pastāv līdzās autora. Kurā virzienā būs priekšrocība (un vai tā būs) - tas ir atkarīgs no jums. No tradicionālajām picām ēdienkartē jāiekļauj tādi veidi kā "Margarita" - ar mocarellu un tomātiem; “Četri sieri” - ar mocarellu, parmezānu un diviem mīkstajiem tradicionālajiem sieriem; "Prosciutto" - ar šķiņķi. Ēdienkartē varat pievienot arī porcini picu, sardīņu picu un veģetāro picu. Visi pārējie ēdieni ir arī pēc jūsu ieskata. Visbiežāk picērijas bez picām piedāvā pastas un vieglus salātus.
4. solis
Apsveriet karsto un auksto dzērienu sortimentu. Un arī izveidojiet joslu sarakstu. Klasiskais picas pavadījums ir vīns. Bet mūsu viesi ar prieku dzer degvīnu. Iestādes kafijas saraksts var būt mazs: pietiek ar espresso, kapučīno, ristretto un Americano. Pievienojiet šim sarakstam divus vai trīs tējas veidus: melno, zaļo un augļu. Izrādīsies diezgan pieklājīga ēdienkarte, lai atvērtu labu picēriju.
5. solis
Izrotājiet picērijas zāli ar pārsvaru klasiskos itāļu motīvos, varbūt pat etniskā stilā. Nepārspīlējiet to ar detaļām, tie novērš uzmanību no galvenā - picu gatavotāja virtuozās prasmes. Viņš sagrozīs mīklu, līdz tā būs tik plāna, ka jūs varat ar rullīti izveidot pamatu jūsu pamatēdienam - gardai itāļu picai, kas ceptas malkas krāsnī.
