Straujais dzīves ritms liek mums arvien vairāk samazināt pusdienām un vakariņām atvēlēto laiku. Nesteidzīgas pusdienas restorānā vai kafejnīcā daudziem kļūst par nepieejamu greznību, un ātras uzkodas aizstāj labu uzturu.
Neskatoties uz visu popularitāti, ātrās ēdināšanas vietas ne vienmēr dod super peļņu, kā solīja lielu franšīzes zīmolu īpašnieki. Tāpat kā neviens cits darbības veids, uzņēmuma rentabilitāte šajā gastronomijas tirgus segmentā būs atkarīga no tā atrašanās vietas. Dažreiz efektivitāti izlemj šķietami nenozīmīgs desmit metru attālumā no pilsētas biroju centra, kur, kā jūs zināt, ir koncentrēts jebkuras ātrās ēdināšanas vietas galvenais patērētāju tirgus.
Gadījumā, ja punkts pastāv vairāk nekā sešus mēnešus, un ienākumi knapi sedz izmaksas vai pat nonāk dziļā mīnusā, būtu jāveic nopietna situācijas analīze. Pirmā lieta, kas var izraisīt patērētāju plūsmas trūkumu, ir nepareiza mārketinga stratēģija vai biežāk pilnīga reklāmas neesamība. Bieži vien sākotnējā darba posmā ēdināšanas īpašnieki liek nepamatotas cerības uz tā saukto "mutiski". Protams, tas darbojas, bet tikai unikālu preču vai pakalpojumu gadījumā - maz ticams, ka cita ātrās ēdināšanas vieta, kas daudz atšķiras no tām, kas jau darbojas tirgū, kļūs par iemeslu sarunai starp kolēģiem vai kaimiņiem kāpņu telpā.
Šajā situācijā jums vajadzētu domāt par iespiedmateriālu ražošanu un katram pircējam sagādāt aicinošu skrejlapu, kas nonāks tuvējos birojos un mājās. Skrejlapas var izplatīt uz ielas netālu no ēdināšanas vietas vai kaimiņu ielās, kas tikai palielinās patērētāju auditorijas informētību.
Vides reklāma solās darboties gadījumā, ja tā tiks izvietota ēdināšanas vietas tuvumā. Tie var būt galvenie reklāmkarogi, pīlāri un straumētāji. Aptuvenais vides reklāmas termiņš ir no trim mēnešiem.
Iespējamais patērētāju neieinteresētības cēlonis var būt produkta kvalitāte. Sākotnējā posmā ēdienu recepte ir jāpielāgo, ņemot vērā patērētāju vēlmes. Ātrās ēdināšanas nozarē ir savas nianses: ērtības, ēdot vietā gatavotu ēdienu, spēja patērēt produktus uz ielas (ejot, uz soliņa, birojā). Ir svarīgi apsvērt, cik viegli netīrs ir konkrētais ēdiens. Garšas labad šefpavārs var palielināt mērces vai citu šķidru sastāvdaļu daudzumu, tāpēc ir nepieciešams izmantot salvetes. Lai identificētu šādu problēmu, kulinārijas darbnīcā ir jāveic vairākas maiņas un jāuzrauga produktu izsniegšanas process.
Nebūs lieki atcerēties pircēju reakciju uz produkta izskatu un tā aromātu. Iespējams, ka patērētāja pieprasījuma trūkums ir saistīts ar faktu, ka pircējs nesaņem to, ko viņš sākotnēji vēlējās.
Bieži vien iesācēju ēdināšanas īpašnieku kļūdas slēpjas izstrādātajā ēdienkartē. Paredzot, piemēram, maizes izstrādājumus, ir jāsniedz ieteikumi par dzērieniem un, pats galvenais, lai jebkurš patērētājs varētu atrast sev tīkamu produktu. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka patērētāju tirgū to pircēju segments, kuri iegādājas tikai mazkaloriju pārtiku, pamazām pieaug. Ātrā ēdināšana ir nepieciešama arī veģetāriešiem un vegāniem, kuri attiecīgi neēd gaļu un dzīvnieku pārtiku.
Svarīga loma ir arī ēdināšanas cenu politikai. Protams, cena ātrās ēdināšanas jomā bieži ir izšķirošais faktors, ar kuru patērētājs veido savas izvēles. Cenas ar paaugstinātu cenu kļūst par īpašnieka neizdevīgu stāvokli, ja sākotnējā posmā izmaksās tika iekļauta augsta peļņas attiecība. Tomēr pārāk budžeta cenas var izraisīt zemu pārdošanas apjomu. Šajā gadījumā patērētājs var baidīties, ka produkti ir izgatavoti no nekvalitatīviem produktiem, kas piespiedīs viņu apiet šādu lietu.
Papildu solis, lai palielinātu patērētāju pieprasījumu pēc ātrās ēdināšanas vietas īpašnieka, varētu būt apkalpošanas zāles atvēršana. Tam būs nepieciešami papildu dokumentu apstiprinājumi un mēbeļu iegādes izmaksas, taču to efektivitāte ievērojami palielināsies.
