Sīvā konkurence restorānu biznesā liek īpašniekiem domāt par veidiem, kā palielināt restorāna ienākumus. Visiem centieniem jābūt vērstiem uz to, lai klients vēlētos pēc iespējas biežāk apmeklēt jūs, jo tie tieši ietekmē uzņēmuma rentabilitāti.
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, ir pareizi jāveido restorāna darba laiks. Nosakiet, cik ilgi atvērt durvis, pamatojoties uz jūsu uzņēmuma atrašanās vietu un apmeklējumu cikliskumu, lai visas dienas garumā apmeklētu klientus. Lai piesaistītu viesus, jums jāņem vērā arī apkalpošanas nianses atkarībā no dienas laika. Piemēram, pusdienlaikam ir raksturīgas biznesa tikšanās. Šajā periodā apkalpošanā dominē biznesa stils, un ēdienkartē jābūt biznesa pusdienām. Pēc 18 stundām vietas atmosfērai vajadzētu būt kardināli atšķirīgai no dienas atmosfēras. Cilvēki ierodas restorānā, lai atpūstos, un tāpēc viņi gaida apkalpošanu demokrātiskākā veidā.
2. solis
Izstrādājiet izklaides programmu. Nākam uz restorānu ne tikai garšīgi paēst, bet arī pavadīt laiku patīkamā relaksējošā atmosfērā. Piemēram, dzīvā mūzika piešķir cieņu uzņēmumam. Lai izveidotu pastāvīgu apmeklētāju loku - tieši šādas mūzikas cienītājus, ieteicams aprobežoties ar noteiktu mūzikas stilu. Tomēr tam vajadzētu būt fona raksturam, neuzkrītošam un ne pārāk skaļam.
3. solis
Pievērsiet īpašu uzmanību labi koordinētam personāla, it īpaši viesmīļu, darbam, kas lielā mērā ietekmē klienta iespaida veidošanos par restorānu. Viņu regulārā apmācība ir jāveic, izmantojot apmācības. Tajā jāiekļauj informācija par ēdienkarti (ēdienu nosaukumi un sastāvdaļas, to pagatavošana, saderība ar citiem ēdieniem), norādījumi par pasniegšanu (kā pasniegt ēdienus, kā nomainīt pelnu traukus, atvērt šampanieti utt.) Un saziņa ar restorāna apmeklētājiem, tajā skaitā ar "grūtiem" viesiem. Ir ieteicams izstrādāt īpašus bukletus ar iekšējiem noteikumiem un personīgo higiēnu, apkalpošanas standartiem un viesmīļu uzvedību, iekļaut ēdienkarti ar detalizētu ēdienu aprakstu, atsauces materiālu vīnu sarakstā. Ir nepieciešams arī veikt apmācības restorānu vadītājiem.
4. solis
Mūsdienu apstākļos ir svarīgi sekot līdzi tehnoloģiju attīstībai. Tāpēc ir vērts nopietni padomāt par procesu automatizēšanu: īpašu termināļu uzstādīšanu vienotas pasūtījumu datu bāzes uzturēšanai, produktu pirkšanu, klientu bonusa kartes utt. Tas prasīs papildu ieguldījumus restorāna attīstībā, bet palielinās apkalpošanas ātrumu un kvalitāti, precizēs iekšējo grāmatvedību, kas galu galā pozitīvi ietekmēs peļņu.
