Restorānu biznesā nav iespējams vadīties tikai pēc sausa aprēķina, ne mazāk svarīgs šeit ir iztēles lidojums, spēja dot savai iestādei pievilcīgu spēku, kas apmeklētājiem liks atgriezties atkal un atkal. Tāpēc, atverot jaunu restorānu, jāizmanto gan savs radošais potenciāls, gan algoto palīgu - topošā vadītāja un dizainera - radošā enerģija.
Tas ir nepieciešams
- - restorāna vispārējā koncepcija;
- - telpas cienījamā pilsētas rajonā;
- - zāles dizaina projekts;
- - virtuves aprīkojuma komplekts;
- - pieredzējis vadītājs;
- - šefpavāra un virtuves personāls;
- - apkalpojošais personāls (viesmīļi, galvenais viesmīlis, apsardze).
Instrukcijas
1. solis
Izdomājiet restorāna koncepciju, vienlaikus labi pārzinot potenciālos klientus, kurus sagaidīsit nogaršot. Tās panākumi lielā mērā ir atkarīgi no uzņēmuma vispārējās koncepcijas, tādēļ, ja ideja izrādīsies neveiksmīga, jums būs jāsāk no jauna, atkal tērējot laiku un naudu. Daudz labāk ir pārdomāt koncepciju pirms laika, apspriest koncepciju ar pieredzējušiem cilvēkiem restorānu biznesā un turpmāk atturēties no garlaicīgiem eksperimentiem.
2. solis
Izvēlieties vietu restorānam, iepriekš ņemot vērā šāda veida uzņēmumu īpatnības - tie ir pieprasīti galvenokārt vakaros, apmeklētāju vidū dominē cilvēki ar nedaudz lielākiem ienākumiem, un dažreiz daudz lielāki par vidējiem. Tāpēc restorānu ieteicams atvērt vēsturiskajā (bet ne biznesa) pilsētas centrā, uzsverot tā saistību ar vietējām apskates vietām. Daudzi restorāna apmeklētāji ir tūristi vai biznesa viesi, kuriem būs ērti izmantot jūsu restorāna pakalpojumus pēc iepazīšanās pastaigas pa pilsētu.
3. solis
Iegādājieties vai nomājiet vidēja izmēra vietu izvēlētajā vietā. Šajā restorāna izveides un aprīkošanas posmā ir īpaši svarīgi pievērst uzmanību diviem punktiem - zāles dizainam un virtuves aprīkojuma iegādei. Pirmais jāuztic pieredzējušam dizainerim, kurš vispirms sagatavos projektu apstiprināšanai. Otrās problēmas risinājumu labāk nodot pieredzējušam vadītājam - ēdināšanas uzņēmumu profesionālā aprīkojuma tirgus ir ļoti specifisks, un pieredzējušam speciālistam tajā ir vieglāk orientēties.
4. solis
Pieņemiet darbiniekus savam restorānam strādāt maiņās. Lielajos restorānos var nodarbināt vairāk nekā 50 cilvēku, taču jūs varat iztikt ar diviem desmitiem, ja jūsu uzņēmuma mērogs ir vidējs. Papildus viesmīļiem un viņu brigadierim (trīs līdz četri cilvēki vienā maiņā) jums būs galvenais viesmīlis, apsardze un, protams, virtuves darbinieki, kurus vada šefpavārs. Šefpavāra izvēle ir uzdevums numur viens pēc vispārējas koncepcijas izveides; jums jāaicina tikai pārbaudīti meistari, kuru reputācija ir zināma visiem un nav šaubu.
