Daudziem topošajiem uzņēmējiem, kuri meklē biznesu, kurā ieguldīt, šķiet, ka restorāna atvēršana ir vienkārša un izdevīga. Šķiet, ka viss ir vienkārši - jāatrod aizņemta vieta, jānāk klajā un jāievieš telpu sākotnējais dizains, jāatrod personāls un piegādātāji, un pēc tam nauda plūdīs kā upe. Tomēr, neņemot vērā restorānu biznesa slazdus, jūs ātri nonāksiet bankrotā, pēc to skaita šāda veida darbība ierindojas otrajā vietā pēc fotomateriālu tirdzniecības.
Vētrains sākums un … ātrs finišs
Galvenais iemesls daudziem bankrotiem, kas saistīti ar faktu, ka netika ņemtas vērā visas kļūmes, ir telpu īre. Apmēram 90% restorānu darbojas īrētās telpās un katru mēnesi īrniekiem dod daudz naudas. Daudzi cilvēki kļūdās, izvēloties dārgas telpas centrā, bieži vien, kamēr šīs teritorijas atrodas pagrimumā, un viņiem jāveic lieli remonti, ieguldot kaut ko, kas viņiem nepieder. Rezultātā vētrainais sākums beidzas ar to, ka pēc kāda laika īpašnieki mēģina nodot restorānu vadībai vai pārdot, lai ietaupītu vismaz daļu no naudas, kas tika ieguldīts sienās. Ja aprīkojumu, traukus un mēbeles joprojām var pārdot ar atlaidi, jūs nevarēsiet noņemt durvis, logus un atgriezumus.
Biznesa plānam, kurā tiek ņemtas vērā un aprēķinātas visas nianses un sniegtas visas attīstības iespējas, jābūt obligātam.
Bet tirgus izpēte rāda, ka cilvēki ir gatavi doties uz labu restorānu, kur viņiem patīk, pat ja tas atrodas nomalē. Izvēloties istabu tālāk no centra, jums būs iespēja īrēt piemērotu istabu, kas prasa minimālu remontu un ieguldījumus, un tās īre maksās daudz mazāk. Ietaupīto naudu var izmantot izdevīgāk - ieguldiet to izstrādē, interjera dizainā, reklāmas kampaņās, komerciālā izteiksmē jūs sasniegsiet vēl vairāk nekā īrējot istabu centrā.
Pašu sākotnējā attīstības koncepcija padarīs uzņēmumu veiksmīgu un pieprasītu ar minimālām izmaksām.
Kvalificēta personāla trūkums
Kad uzņēmējam nav pieredzes restorānu biznesā, viņam šķiet, ka viņš var nolīgt vadītāju. Bet pieredzējušu un kvalificētu vadītāju ir ļoti maz, un viņi nelabprāt pamet iepriekšējo darbu. Liela problēma ir ar kvalificētiem un patiešām labiem pavāriem, viesmīļiem, bārmeņiem un mārketinga speciālistiem.
Pastāv personāla mainības problēma, ir zināms, ka pēc restorāna atvēršanas pirmajos divos līdz trīs mēnešos tiek atlaisti apmēram 40% sākumā pieņemto darbinieku. Atlaišanas iemesls nav zemas algas, vairumā gadījumu tas ir cilvēciskais faktors. Tāpēc ir jēga netaupīt uz personāla rēķina un nekavējoties pieņemt darbā pieredzējušus darbiniekus, kaut arī ar lielām algām. Šajā gadījumā jums nebūs jāapmāca tie, kas joprojām var atteikties, un, iespējams, šajā gadījumā jūs pat ietaupīsit naudu.
Kas vēl jāņem vērā
Daudzi veiksmīgi restorāni atzīmē, ka nepietiek ar mājīgas un ērtas vides izveidošanu iestādē, kas piesaista pastāvīgu klientu loku, tā ir jāsaglabā un jānodrošina tā, lai tajā nebūtu nevēlamu viesu. Ir daži apmeklētāji, kuri nezina, kā uzvesties, ir nepieklājīgi, skaļi runā pa tālruni. Kādu laiku pēc veiksmīga sākuma jūs varat ievadīt kluba kartes, kas palīdzēs atrisināt šo problēmu.
Kritēriji restorāna novērtēšanai ir standarti visā pasaulē: virtuve, vīns, apkalpošana, atmosfēra. Krievija joprojām saglabā savu specifiku, un apmeklētāji vairāk novērtē atmosfēru, uzmanību un apkalpošanu nekā labu virtuvi. Tas nenozīmē, ka virtuve var būt tāda, bet telpas dizains un apkalpošanas kvalitāte ir svarīgs punkts.
Gadījumā, ja jums nav savas pieredzes un jūs nevarat atrisināt dažus konkrētus jautājumus, piemēram, par telpu izvēli, tās platību, aprīkojuma un virtuves iekārtu ražotāju, jums nekavējoties jāpieņem palīgs konsultants pārrunājiet ar viņu, vai viņš jums tikai konsultēs, vai arī palīdzēs praktisku jautājumu risināšanā. Samaksa par viņa pakalpojumiem atmaksāsies, ietaupot jūsu laiku un nervus, kā arī nevajadzīgu kļūdu neesamību.
