Bistro ir viens no sabiedriskās ēdināšanas demokrātiskajiem formātiem. Šim formātam raksturīga zema vidējā pārbaude (līdz 300-400 rubļiem, ja mēs runājam par Maskavu un Sanktpēterburgu) ar diezgan lielu vietu skaitu. Vēl viena bistro raksturīga iezīme ir pasniegšanas līnija, uz kuras tiek parādīti ēdieni.
Tas ir nepieciešams
- -Biznesa plāns;
- -Telpa;
- -Aprīkojums;
- -Darbinieki.
Instrukcijas
1. solis
Sastādiet biznesa plānu un atrodiet piemērotu vietu. Vēlams, lai tā atrodas stūra ēkā, un krustojumu veido diezgan noslogotas ielas. Šajā gadījumā ir lielāka iespēja, ka iestādei būs labs vietu mainīgums. Bistro ir formāts, kurā viesi, kuri spontāni ierodas, gūst virsroku pār tiem, kas plānojuši savu vizīti, tāpēc ir nepieciešama laba satiksme. Vēl viens svarīgs aspekts, kas attiecas uz bistro atrašanās vietu, ir universitātes vai biroja centra klātbūtne pastaigas attālumā. Kā rāda prakse, tieši šīs patērētāju kategorijas dienā ir galvenā ēdināšanas kase.
2. solis
Pasūtiet dizaina projektu. Tas attiecas ne tikai uz tirdzniecības zonas estētisko dizainu, bet arī par tehnisko plānu. Nodrošiniet visas nepieciešamās inženiertehniskās komunikācijas apkurei, dzesēšanai, elektromehāniskajām, ventilācijas iekārtām. Izlemiet arī, kurp nonāks ūdensvadi. Bistro formāts nodrošina lielu slodzi tā sauktajās "pīķa" stundās - no 12 līdz 17 stundām. Vai izvēlētajā telpā ir pietiekami daudz elektrības, lai pagatavotu diezgan lielu porciju daudzumu? Ja nē, apsveriet iespēju, kādā apkures iekārta darbojas ar gāzi.
3. solis
Iegādājieties un sakārtojiet aprīkojumu. Iegūstiet normatīvo apstiprinājumu. Parasti, ja jūsu bistro ir uzbūvēts saskaņā ar standarta dizainu, nav problēmu ne ar Rospotrebnadzor, ne ar uguns inspekciju. Ja esat saņēmis no viņiem norādījumus, neatlieciet aizmugurējā degļa pārstrādes darbus. Visas šo organizāciju prasības ir jāievēro skaidri un savlaicīgi, pretējā gadījumā darba procesā radīsies daudz grūtību. Izstrādājiet izvēlni paralēli.
4. solis
Izstrādājiet personāla tabulu un amata aprakstus. Nomājiet personālu. Norādiet maiņu darba grafiku, bet būvējiet maiņas nevis uz 12 stundām, bet ievērojiet grafiku par zāles maksimālo noslogojumu. Sāciet darbu ar personālu, veicot uzņēmējdarbības pamatapmācību. Restorānu biznesā tas, pirmkārt, ir apmācība saziņā ar viesiem un pārdošanas apmācība. Pieņemiet noteikumu, ka vairāk nekā viens darbinieks nedrīkst apkalpot apmeklētājus, ja viņš nav nokārtojis iekšējo sertifikātu. Ir jāpārbauda divi galvenie aspekti: zināšanas par ēdienkarti un pakalpojumu standartiem, kas izstrādāti tieši jūsu iestādei.
