Nozīmīgu viesmīļu un bārmeņu ienākumu daļu veido padomi - nauda, ko viesi viņiem atstāj par labu servisu. Ne visi klienti ir dāsni. Tomēr pieredzējis viesmīlis var likt viesim brīvprātīgi šķirties no noteiktas naudas summas. Uzlabojiet sava darba kvalitāti, palieliniet uzmanību viesiem, un dzeramnauda ievērojami palielināsies.
Instrukcijas
1. solis
Izvēloties darba vietu, dodiet priekšroku klasiskajiem restorāniem ar lielu vakara rēķinu. Labus ienākumus nes alus bāri, uz kuriem ierasts doties uzņēmumos, kā arī kafejnīcas ar ātru galdu apgrozījumu. Visizdevīgākās vietas padomu ziņā ir lētas kafejnīcas, ēdnīcas un iestādes, kur maksājumi tiek veikti, izmantojot ieejā izsniegtu karti.
2. solis
Padomu sadalīšanai ir divas sistēmas. Pirmais nozīmē "kopēju katlu". Maiņas beigās visa nauda tiek summēta un sadalīta starp darbiniekiem vienādās daļās, un tiek ņemti vērā ne tikai viesmīļi un bārmeņi, bet arī virtuves darbinieki. Cits variants paredz, ka visa jūsu galda atstātā nauda nonāk jums, taču tajā pašā laikā jums nav tiesību dalīt citu cilvēku padomus. Otrā metode ļauj nopelnīt vairāk, bet tikai ar ātru apkalpošanu.
3. solis
Mēģiniet nokļūt populāru galdu apkalpošanā, pie kuriem klienti ir gatavi sēdēt. Lielākajā daļā restorānu darba sadali pārvalda administrators vai zāles šefpavārs. Nodibiniet ar viņu labas attiecības - jūsu nākotnes ienākumi ir atkarīgi no šīs personas.
4. solis
Neuzrādiet, ka jūs interesē tikai padomi. Restorāna īpašnieki un vadītāji ir ieinteresēti uzņēmuma peļņā. Palieliniet čeka summu - tas nodrošinās jums labākās tabulas un, iespējams, papildu bonusu.
5. solis
Neatstājiet savus viesus bez uzraudzības. Ja virtuvē ir kavēšanās, dodieties pie viņiem, paskaidrojiet, ka pasūtītais ēdiens pienāks pēc 10 minūtēm, un iesakiet nogaidīt gaidīšanas laiku, pasūtot citu kokteili vai glāzi vīna. Pārbaudes palielināšana nodrošinās labu reputāciju vadības acīs, un, izrādot bažas, viesi kļūs dāsnāki.
6. solis
Uzmanīgi sekojiet viesiem. Ja viņi satraukti skatās pa istabu, pajautājiet, kas viņiem vajadzīgs. Pieprasījumi paņemt ēdienkarti, vīnu karti vai rēķinu jāiesniedz zibenīgi. Jo veiklāks viesmīlis, jo labāk viesu viedoklis par viņu.
7. solis
Uzziniet ēdienkarti un vīnu sarakstu. Esiet gatavs ieteikt kādu konkrētu ēdienu vai dzērienu. Aizmirstiet tādas frāzes kā “Nu, viss ir garšīgi” vai “Es nezinu, es to neesmu izmēģinājis”. Kad jums tiek lūgts padoms, atbildiet skaidri un droši - tas atstās iespaidu uz viesi. Brīdiniet, ja ēdiens ir ļoti pikants, satur ķiplokus, lielu daudzumu sīpolu vai neparastu mērci. Jums jāzina katras ēdienreizes sastāvdaļas, porcijas lielums un ideālā gadījumā kaloriju saturs.
8. solis
Ja viesi nāk ar bērniem, rūpējieties par mazajiem. Vecāki to novērtēs. Dodiet savam bērnam komplimentu no iestādes, ja tas tiek praktizēts jūsu restorānā. Esiet gatavs izpildīt neparastus pieprasījumus, piemēram, glāzi piena, kas nav iekļauta ēdienkartē, vai olu kulteni bez bekona. Mēģiniet nodot viesu lūgumu virtuvē un pārliecināties, ka tas tiek izpildīts.
9. solis
Kad ir pienācis laiks aprēķināt, nepazūdiet. Esiet viesu redzeslokā. Veiciet izmaiņas zibens ātrumā. Centieties to saglabāt mazos rēķinos. Negaidiet, ka pēc biznesa pusdienām viesis ar dāsnu roku atstās jums simto papīra lapu. Iespējams, ka viņš nemaz nedos jums dzeramnaudu, ja viņam nav līdzi mazākas naudas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka viesiem nepatīk metāla nauda. Tādēļ nedaudzām iesniegtajām desmit rubļu monētām ir iespēja palikt neskartām, kas jums ir izdevīgi.
