Jebkuram ēdienam sabiedriskajā ēdināšanā ir savas izmaksas. Vieni un tie paši dārzeņu salāti dažādos restorānos var maksāt atšķirīgi. Kāpēc tas ir atkarīgs? Kā aprēķināt ēdiena izmaksas? Un kādi parametri jāņem vērā, veidojot izvēlni?
Tas ir nepieciešams
- kalkulators
- precīza recepte
- dati par uzņēmuma patērētajām izmaksām
- restorāna personāls
Instrukcijas
1. solis
Aprēķiniet ēdienā iekļauto produktu izmaksas. Izmaksu formula ir vienkārša: izmantoto produktu bruto svaru reizina ar to pašu produktu cenu par kilogramu. Piemēram, gatavojot dārzeņu salātus, jums būs nepieciešami 2 tomāti un 2 gurķi. Tomātu svars būs 300 grami, un kilograms šo dārzeņu maksā 90 rubļu. 2 gurķi būs 350 grami, un šī produkta kilograma izmaksas ir 120 rubļi. Tādējādi salātu produktu izmaksas ir:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubļi.
2. solis
Aprēķiniet restorāna darbaspēka un citas izmaksas, ieskaitot enerģijas ietaupījumu un ceļa izmaksas. Lai aprēķinātu šīs izmaksas par produkcijas vienību, jums ir skaidri jāsaprot konkrētā restorāna darbība. Pieņemsim, ka restorānā mēnesī tiek pārdotas vairāk nekā 1000 maltītes. Tajā pašā laika posmā tas patērē elektrību par 5000 rubļiem. Tādējādi izmaksas par vienu produkcijas vienību būs 5 rubļi. Visas restorāna izmaksas tiek aprēķinātas līdzīgi. Kas attiecas uz darbaspēka izmaksām, šeit tiek aprēķinātas pavāra laika izmaksas, kas pavadītas ēdiena pagatavošanai. Piemēram, salātu pagatavošana prasīja 30 minūtes, un šefpavāra alga ir 20 000 rubļu mēnesī, un viņš strādā 20 dienas, 8 stundas dienā, tāpēc mēs saprotam, ka vienas stundas darba izmaksas būs 125 rubļi stundā.. Attiecīgi trīsdesmit minūšu darbs maksās 62,5 rubļus.
3. solis
Aprēķiniet PVN vai tirdzniecības starpību. PVN šodien ir vienāds ar 10% vai 18% atkarībā no īpašuma formas. PVN ēdināšanas iestādēs tiek aprēķināts, pamatojoties uz ražošanas izmaksām. Šajā gadījumā no salātu izmaksām.
4. solis
Saskaitiet visus izdevumus - šeit jums jāaprēķina pirmajos trīs punktos iegūto skaitļu summa. Veikto darbību rezultātā tiks iegūta konkrētā ēdiena pašizmaksa.
